Hefe

Bei der Herstellung von Schaumwein wird traditionell auf die zweite Gärung gesetzt, damit das angenehme Prickeln, das dem Perlwein auch seinen Namen verliehen hat, entstehen kann. Hierfür kommen unterschiedliche Gärverfahren zum Einsatz, wie die Großraumgärung oder traditioneller die Flaschengärung.